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01 mars 2017
Olivier Bernard - Domaine de Chevalier (France)
Domaine de Chevalier : http://www.domainedechevalier.com
Olivier Bernard - Propriétaire
"Je vinifie [mes vins], je les élève et puis un jour je décide de les mettre en bouteille et là il y faut prendre en compte : la bouteille, le bouchon, la capsule, l’étiquette, la caisse ou le carton. Parmi ces cinq éléments c'est dans le bouchon que je dépense le plus d'argent. C'est l'élément le plus important.""DIAM est venu révolutionner le sujet du bouchage !"
"Quand j'ouvre des vins que j'ai bouché il y a 5 ans, des vins blancs "Un esprit de chevalier" 2012 par exemple, les 12 bouteilles sont toutes identiques […] assez fraîches, assez droites, elles ont gardé leur esprit d'origine."
"Pour moi, 90% des Bordeaux qui devraient être bouchés avec ces bouchons dits techniques aujourd'hui."