FRANCE - Revue des Œnologues n°125 - Bouchon Diam

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Résumé :

L’objectif de cette publication est de comparer les performances du bouchon DIAM (teneur en TCA garantie < limite de quantification) avec d’autres bouchons du marché ayant de faibles teneurs en TCA ou pas du tout (bouchons naturels, agglomérés grain fin, synthétiques : Etude 1) ainsi qu’avec des bouchons agglomérés grain fin dont les teneurs en TCA sont inférieures à la limite de quantification mais dont le liège n’a pas été nettoyé au CO2 supercritique (au contraire du bouchon DIAM). Cette étude a été conduite en collaboration avec un laboratoire externe et indépendant (Laboratoire RIERE, Perpignan). Notre choix de publier ces travaux est motivé par les excellents résultats obtenus après une année d’étude avec le bouchon DIAM.

Ces deux études (A et B) mettent clairement en évidence les qualités singulières du bouchon Diam P1. Après 12 mois de dégustations, les vins bouchés avec le bouchon DIAM ne présentent aucun défaut à la dégustation, et sont préférés par un jury de dégustateurs expérimentés. Ces vins bouchés avec DIAM sont statistiquement corrélés aux arômes « fruits » et éloigné des autres descripteurs « liège, vanillée, champignon, pas net » parfois perçus avec les autres bouchons testés au cours de ces études.