Maîtriser l'oxygène et le temps
06 avril 2019
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Extrait :
De très nombreux travaux ont été menés ces dernières années pour mieux comprendre l’impact de l’obturateur sur la qualité des vins blancs et rouges. La très large majorité d’entre eux se sont attachés à suivre l’évolution des vins sur une période inférieure à 2 ans. Pour bon nombre de vins, cette période correspond à une durée moyenne de conservation. En revanche, la question relative à l’impact de l’obturateur sur l’évolution des vins de longue garde est peu documentée.
Notre projet se propose d’étudier sur une période de 10 ans l’évolution aromatique et analytique de trois sauvignon blanc de Bordeaux selon le type d’obturateur.