FRANCE - Revue des Œnologues - Bouchon de liège technique

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Extrait : 

L’oenologie de précision élabore des vins de mieux en mieux définis. Dans ce contexte, la réduction des doses de SO2, qui s’impose pour des raisons hygiéniques et qualitatives, ne doit pas hypothéquer le vieillissement du vin en bouteille. Le choix de l’obturateur influence le maintien du SO2 au cours du temps avec une conséquence directe sur l’évolution oxydative ou microbiologique.
Les tendances oenologiques pour les vins de garde orientent donc vers l’emploi d’obturateurs plus étanches à l’oxygène. Un test intégrant un vieillissement accéléré a été mis en place dans ce cadre. Il considère l’utilisation de demi-bouteille (37,5 cl) et de différentes températures de conservation. Les traditionnels bouchons liège ont été comparés à des obturateurs Diam®.