FRANCE - Revue des Œnologues n°157 - « thiol variétal »

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Extrait : 

Le choix de l’obturateur a un effet important sur l’évolution des vins en bouteille. La mesure de la perméabilité à l’oxygène permet de comparer les bouchons entre eux mais ne renseigne pas sur l’évolution du profil du vin après embouteillage. Afin de mieux comprendre et prévoir cette évolution, cette étude fait un parallèle entre l’effet de l’apport d’oxygène par micro-oxygénation et le transfert d’oxygène à travers le bouchon. Elle a permis de calculer un débit d’oxygène pénétrant dans les bouteilles et de comparer l’évolution d’un vin blanc de profil thiol conservé 3 ans en bouteille avec 2 types d’obturateurs et soumis à différents débits de micro-oxygénation. Il en ressort que le choix de l’obturateur, dernière étape de l’itinéraire de vinification, doit être raisonnée en fonction du vin à l’embouteillage mais aussi du profil du produit que le vinificateur souhaite livrer au consommateur final et du temps au bout duquel le vin sera consommé. Un premier exemple d’une longue série à venir est décrit dans cette étude pour un vin blanc de type « thiol variétal concentré ».