Maîtriser l'oxygène et le temps
18 juillet 2012
Maison Hugel et Fils : www.hugel.fr
Marc et Etienne Hugel
« Même les sommeliers les plus exigeants, au Japon, ont tout à fait compris et même soutenus notre démarche de passer du bouchon naturel au bouchon Diam. » « On s'est rendu compte que le vin bouché Diam était après 3 ou 4 ans est plus pur, plus droit, plus régulier qu'une bouteille avec un bouchon liège parfait. » « Les vins sont actuellement mis en bouteille avec un niveau de So2 libre nettement plus bas (10 à 25%). Comme la variation d'évolution est très linéaire, on peut se permettre de descendre beaucoup plus bas tout en ayant une excellente expression et protection du vin. »