Conférence Biodynamie - Margareth Chapelle.

Ce vendredi 13 décembre, vingt-cinq vignerons ont été conviés au Château Larose (Medoc) par Diam Bouchage pour une conférence surprenante sur la cristallisation sensible appliquée au vin et au bouchage.

Ancienne Directrice technique du Laboratoire Thiollet Œnologie, Margarethe Chapelle travaille dans l’œnologie depuis plus de 30 ans. En 2011, elle a souhaité se consacrer pleinement à la cristallisation sensible en créant son cabinet conseil, après avoir expérimenté cette discipline pendant plus de 20 ans. Aujourd’hui, elle conseille et accompagne des vignerons de toute l’Europe.

La cristallisation sensible permet d’évaluer la qualité d’un produit, là où les analyses quantitatives de sa composition chimique atteignent leur limite.

Comment comprendre, savoir ce qui fait la vie d’un grand vin ou, au contraire, ne lui donne accès qu’à un vieillissement prématuré aléatoire ? Comment savoir si une pratique culturale va dans le bon sens ou si au contraire elle ne laissera derrière elle que des sols inertes et peu productifs aux futures générations de vignerons. Entrez dans le monde du vivant pour mieux le connaitre et le valoriser…

Tout au long de son intervention, Margarethe Chapelle nous a plongé au cœur du vivant pour mieux le connaitre et éclaircir des zones d’ombre limitant parfois à quelques options techniques le choix des vignerons.

Après de nombreuses questions enthousiastes, les participants ont continué à échanger autour d’un buffet et d’une dégustation de grands vins bouchés Diam.