Maîtriser l'oxygène et le temps
30 juillet 2006
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Extrait :
Le liège est utilisé depuis de très nombreuses années en tant qu’obturateur pour les Vins & Spiritueux. De par ses propriétés physiques exceptionnelles et jusqu’à ce jour inégalées, le matériau liège reste une solution incontournable pour une parfaite conservation des vins.
Néanmoins, les exigences croissantes des consommateurs pour des produits avec « zéro défaut » obligent toute la filière liège à développer des solutions techniques pour proposer des bouchons parfaitement homogènes tant sur le point de leurs propriétés physiques que sur leur garantie d’absence de déviations organoleptiques. Un grand nombre de travaux de recherche a porté sur l’éradication des « goûts et odeurs de moisi » liés à la présence de molécules de la famille des chloroanisoles et tout particulièrement le 2,4,6-trichloroanisole.
Un certain nombre de fournisseurs de bouchons en liège proposent aujourd’hui des procédés innovants pour tenter d’apporter une solution à ce défaut de « goût de moisi ».